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生産者
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地元イギリスで極めて高い評価
ダヴェンポートの創立は他の多くの生産者と同じく比較的遅めで1991年、イングランドのKent（ケント）州にて畑を購入しました。
醸造家でオーナーでもあるウィル ダヴェンポートは、数々の評論家から、最も誠実かつ才能のある造り手として極めて高く評価されております。
彼は、かなり早い時期（いわゆるヴァン ナチュールが日本で知られるよりも前）から除草剤、化学肥料や殺虫剤などの使用を止めて自然を尊重する栽培に加えて、自然発酵や亜硫酸の添加量を限りなく抑える醸造手法などを採用してきました。
現在では、抜きん出た個性を伴う品質の高いワインが多くの人たちに認められ、サセックス州にも主としてスパークリング用の畑を取得、合計で12エーカーの畑を所有しております。（全ての畑がイギリスにおける有機栽培認定機関による認証を取得/この認証を取得している生産者は多くない。1エーカーは、0.4ヘクタール）
ウィル ダヴェンポートについて
WSETのDiplomaを極めて優秀な成績で合格、同じ頃にオーストラリアのRoseworthly Colledgeにおいて醸造学の修士号を取得。オーストラリア、カリフォルニア及びアルザスで働いた後にイングランドに帰国。
更に2年間ハンプシャー州で栽培と醸造に携わる。この間に13種類の品種の栽培及び醸造を経験しています。
現在はイギリスにおいて最も優秀な醸造家として知られるだけではなく、インターナショナルワインチャレンジの選考委員としても有名な存在となっています。
（世界中の多種多様なワインに対する造詣が深い。多くのワインに接することにより、自身のワイン造りに対して、柔軟な思考力があると考えられる。）
ワイン名 |
Limney Vineyard Sparkling Wine 2005 リムネイ ヴィンヤード 白 発泡 辛口
アルコール発酵の後、ビン内2次発酵を経て2年間のビン熟成。
ドザージュは5g/L (Extra Brut)
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品種 |
ピノノワール49％、オーセロワ51％
オーセロワはピノブランやシャルドネなどとも共通点があり、一般的にアルザス地方のものが知られています。また、ドイツのモーゼル地方でもポピュラーな品種として知られています。しかし、English Auxerroisは、これらと全く同種ではないと思われます。
シャルドネよりも早く成熟すること、そしてウィル ダヴェンポート自身がアルザス在住の頃、ピノブランオーセロワで高品質のワインを造った経験が豊富なことが、この品種を使う理由となっています。
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畑 |
4エーカーの面積で、1993年に植樹。この畑を取得した頃から本格的なビオロジックに方向転換。97年の収穫直前に霜に見舞われたため、商業的な量を最初に収穫できた年は、1999年です。
西向きの急斜面で、土壌構成は表土が砂や粘土を含むローム質。地中は、砂岩/ここでは基本的には石灰、また水晶や鉄などの鉱物が長い年月を経て堆積し、細かな粒子状に変成したもの。多様な鉱物で構成されていることに加えて、極めて排水性が高い。
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栽培 |
ビオロジック
前述したとおり早くから有機栽培を実践しており、殺虫剤、除草剤、化学肥料及び化学合成の防カビ剤は使用しない。病気対策としては、自然界に存在するもの-硫黄と銅の少量散布（これでさえ、有機栽培認定機関が定める上限量を下回る）、剪定とキャノピーマネジメントを丁寧に実施することで日照量と良好な風通しを確保している。
鳥などの小動物からブドウを守るために、網で防御。ハチ類からは、ジャムと砂糖の混合液を入れたカプセルを畑の数カ所に配置することで対応している。
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醸造・熟成 |
収穫が10月、遅い場合は11月になる年もあり、ブドウは概ね成熟しています。補糖しない年も多いですが、必要な年はオーガニックで栽培/精製されたものを原料として使用します。培養酵母は使用しない。
従って、100%野生の酵母で自然に発酵（スターター酵母を使用しない）させています。その過程において、収穫したブドウから得る果汁の前清澄は、亜硫酸を一切使わずベントナイトを使用。（概ね1億4千年前の白亜紀から2000万年前の第三紀ごろにかけて、海底に堆積した火山灰が変成してできた鉱物性の粘土で、その特徴は吸着性が高い。つまり、不純物に吸着して沈殿する。）
これは、完全に自然な手法かどうかは分からないが、少なくとも発酵に必要とする野生酵母を殺さないことを意味します。
亜硫酸の使用を、極力控え目にすることにも注意している。
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