ルーデイ・ピヒラー 有限会社ヴォルテックス

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「オーストリア好きにはたまらない、いかにもヴァッハウらしい」

ルーディのワイン造りの基本は、「完璧なブドウ」を育てることです。
カビの発生した実は取り除くだけではなく、その跡をひとつひとつ綿棒でアルコール消毒する。貴腐果は全て排除し、健康なブドウの生理学的成熟を最大限待つ。そのため年にもよりますが、多い時には1本のブドウを5回にわたって収穫したりもします。

「最大限の生理学的熟成を待ってからの収穫」について彼は以下のように考えています。
「最近は生理学的熟成を待たずに収穫をするのが正しい、という言い方をする生産者がいるが、ここヴァッハウの特に中部以西では成熟期から収穫期にかけて朝晩の気温はかなり低く、十分な生理学的成熟を待っても、ブドウの酸が極端に下がったり過熟でテロワールのディフィニションを失うような事態は起こらない。むしろ、待てば待つほどテロワールの個性を蓄積する、と言える。ただし、風味の豊かさよりエレガントさを重視するリースリングではアルコール度が13％を超えることは避けたいので、近年はリースリングをグリューナー・ヴェルトリーナーより若干早めに収穫している。」

彼の完璧主義は徹底して畑に注がれ、醸造は至ってシンプルです。基本的にグリューナーもリースリングも、フェーダーシュピールもスマラクトも、造りに変わりはありません。ブドウは全て除梗。可能な限り天然酵母による発酵を待ち、MLFとバトナージュを行わないこと、完璧に健全な果実のみだからこそ許される長いスキンコンタクトにより、ブドウの皮からもテロワールの個性を引き出すのが特徴と言えます。

天候にも恵まれ秀逸な年といわれる2007年！

06とともに01年以来の超優良年とされます。ただし両者の性格は大きく異なり、06は成長期が温暖で、このためアルコールが高く構成も大柄です。

一方07は夏まではどちらかと言えば涼しかったのですが、秋から収穫期に好天が続き、果実は非常に健康な状態で収穫されました。

結果としてアルコールは06よりは低目ですが、酸に勢いがあり、長い秋が風味の成熟が完璧を助けたため、味わいがコンパクトに凝縮し、「いかにもWachauらしい、或いはWachauならでは」「オーストリア好きにはたまらない」味わいの年となりました。

また、Rudiは07年以来Rieslingについてはアルコールが13.5%以上にならないよう、しかし果実の生理学的熟成を犠牲にすることのなくこれを達成するために、各畑を従来より細かいプロットに分けて収穫回数を増やし、より細かいバッチでの醸造をしています。

ですから、ヴィンテージ自体の個性として、07年はアルコールが決して高くはなく、豊満でスケールの大きい06年より締まった味わいなのですが、彼の場合はさらに、収穫バッチを増やしたことの効果で、よりテロワールの個性がコンパクトな風味の中に凝縮されている、と言えます。