N.V.08年　Canon Chardonnay 有限会社ヴォルテックス

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ワイン名	N.V.08 VdT Le Canon Chardonnay ヴァンドターブル　ル・カノン　シャルドネ　白　辛口(2010年5月現在：カビネットくらいの味わい）
コルク	2008年はコルク栓で、キャップシールはありません。
品種	シャルドネ100％　樹齢30〜40年
畑	サンペレから20km南のフラヴィアック村の丘の上。やや南向き。
栽培	2005年から雑草を抜かないようにしている。ブドウの収量は自然に低くなり、成熟も早くなる。殺虫剤なし　化学肥料なし、化学農薬なし。
収穫量	25hl/ha

ル・カノン　シャルドネ　　　　　

醸造・熟成	収穫したブドウをそのままプレスし、果汁を10度で一晩デブルバージュ。樽で12ヶ月発酵ののちファイバータンクでアサンブラージュ。発酵はさらに続き、瓶詰め後も瓶内で発酵を続けている。清澄なし、フィルターもかけていない。これから瓶内で発酵がはじまり微発泡酒になるでしょう。発酵の進行状態によっては冷蔵保存してください。
特徴	グラスに注ぐと細かいガスがあるが、すぐに消える。食べごろの洋梨、桃の果実味で、酸味もあり食事の合わせる幅が広い。
大岡さんより	このようなスタイルのワインが、次はいつできるのか分かりません。また（2007年に続き）2008も微発泡酒となるでしょう。ただ残糖度が前年よりも少ないので泡は少なめです。 2007年の資料はこちらです。